От фиговых листьев до бумаги: эволюция «защитников одежды»

В фондах Таганрогского музея-заповедника хранится несколько предметов, выполненных из различных материалов, но имеющих особое отношение к сервировке стола – салфетниц. Но прежде чем появились салфетницы, люди научились пользоваться салфетками.

Слово «салфетка» происходит от итальянского «salvietta», от уменьшительного «salvo» (защищаю, охраняю). Изначальный смысл слова – «то, что защищает», в данном случае – одежду от еды во время трапезы. В русском обиходе слово закрепилось в эпоху Петра I, когда активно заимствовались бытовые термины, связанные с европейской сервировкой стола. Откуда же и как прилетели в жизнь человека эти «защитники одежды»?

Первые салфетки («протосалфетки»), существовали еще в Древнем Египте и Древней Греции. Для вытирания рук во время еды использовали листья фигового дерева, сено и белую глину, которая хорошо впитывает жир. Использовали также сложенные ткани, которые фиксировали зажимами и кольцами, чтобы они не сползали.

В Спарте использовали апомагдалии (от греч. ἀπομαγδαλία) – куски хлебного мякиша, или специально приготовленное тесто, которым гости вытирали руки. После использования эти куски бросали собакам.

В Древнем Риме дорогими, статусными, доступными только знати, считались салфетки, тканные из асбеста, из которого также делали шляпы, одежду и обувь. Его ещё называли «чудесным камнем», «горным льном» и даже «волосами саламандры» – мифической ящерицы, живущей, по поверьям, в пламени. В соответствие с идеей «вечных» вещей загрязнившуюся асбестовую ткань не стирали, а бросали в огонь и она очищалась. Так поступали и с асбестовыми салфетками. Их очищали прокаливанием в огне, чем впечатляли гостей. Из-за необычных свойств вокруг асбеста рождались легенды. Люди ценили главное свойство асбеста – огнестойкость.

Асбест – природный тонковолокнистый минерал (силикат). В природе встречается в виде жил в горных породах. Люди добывали этот камень и обрабатывали, расчёсывали, чтобы разделить на тонкие, гибкие волокна, и уже из них пряли нити. Его добывали на греческом острове Эвбея, на Кипре, Крите, в Индии, откуда асбест ввозили в Персию. Месторождения асбеста были также на Корсике, в Италии, в Скандинавии. В России активные разработки уральских месторождений асбеста начались при Петре I. В XX веке была выявлена серьёзная опасность, которую таит в себе асбест: вдыхание асбестовой пыли связано с тяжёлыми заболеваниями, в том числе и некоторыми видами рака. Сегодня в ряде государств действуют запреты на производство и применение асбеста. Однако в некоторых странах его использование сохраняется, но под жёстким контролем.

В начале нашей эры римляне перешли на полотняные (льняные) салфетки. На них вышивали вензеля и инициалы хозяина дома, что указывало на благосостояние семьи. Существовало два вида тканевых салфеток: «судариум» (от лат. sudor – «пот») – небольшая ткань, которой промокали лоб во время трапезы, и «маппа» – более крупное полотнище. Его стелили на край дивана, при приёме пищи лёжа, чтобы защитить одежду и мебель. Им же вытирали губы и руки. А ещё в маппу можно было завернуть остатки еды, чтобы забрать с собой.

Два предмета из коллекции «Керамика» Таганрогского музея-заповедника в своём декоре имеют изображения тканевых салфеток, причём салфетка с завязанными углами и орнаментом в стиле «меандр» определённо относит нас к античному периоду Греции и несёт в себе намёк на одну из первых форм тканевых салфеток под названием «маппа».

Поднос столовый прямоугольный с ручками в виде завязанных концов салфетки с геометрическим орнаментом по периметру. Фаянс. Товарищество М.С.Кузнецова. 1870-1890 гг.

Сухарница овальная с поверхностью в виде плетения, с наброшенной розовой салфеткой, сложенной углом. Фаянс. Завод Гарднера. Москва. 1875-1891 гг.

После падения Римской империи обычай пользоваться салфетками в Европе почти исчез на несколько столетий. Но постепенно практика вернулась. В тех европейских странах, где было принято носить усы и бороды (за ними нужно было тщательнее следить во время еды), салфетки стали особенно популярны. В Англии, где мужчины чаще брились, салфетки не имели такого распространения.

Использование тканевых салфеток превратилось в настоящий элемент застольного искусства в эпоху Возрождения. Итальянцы, будучи законодателями мод того времени, первыми закрепили правило активно использовать салфетку во время трапезы. Салфетки стали важной частью столового этикета: их расшивали тесьмой, золотом. В начале XVIII века с появлением более лёгких и тонких тканей стало возможным складывать салфетки в разные изящные фигуры (лебедей, кораблики, цветы), что стало признаком хорошего тона, утончённости и статуса.

В России широкое распространение тканевых салфеток связано с реформами Петра I и внедрением европейских норм этикета. В начале XVIII века салфетки становятся обязательным элементом сервировки у знати. В 1729 году в руководствах по этикету было подробное объяснение, как и зачем их использовать.

Салфетки часто были именными, с вышитыми вензелями. Дорогие ткани, сложная вышивка, вензель демонстрировали богатство. В быту простых людей тканевые салфетки долго оставались редкостью: вместо них могли пользоваться рукавами, полами одежды или просто полотенцем общего пользования.

Так постепенно из простого бытового предмета салфетка превратилась в важный элемент культуры застолья и символ статуса в европейской традиции.

В начале XIX века во Франции появилась практика использования салфеточных колец. Однако некоторые историки связывают активное использование таких колец со Средневековьем. Тогда на многодневных застольях гости пользовались одними и теми же текстильными салфетками весь праздник. Чтобы не перепутать свою с чужой, люди стали помечать их декоративными кольцами.

В Англии XVIII века у колец была чёткая практическая задача: они служили маркерами. С их помощью понимали, какие салфетки уже загрязнились, и их пора отправить в стирку, а какие ещё можно использовать. Позже кольца стали персональными метками. У каждого члена семьи было своё кольцо, часто с монограммой, поэтому за столом сразу было видно, чья салфетка. Кольца стали воспринимать как элемент декора стола.

К 1840-м годам салфеточные кольца стали по-настоящему модными по всей Европе. Кольца для салфеток делали из фарфора, стекла, кости, дерева, посеребрённой меди и, конечно, из серебра. Спрос на серебряные кольца был настолько высоким, что некоторые люди ради этого модного аксессуара сдавали на переплавку серебряные монеты.

В дореволюционной России такие кольца прижились как декоративный элемент. Их также украшали семейным вензелем, что подчёркивало статус и хороший вкус хозяев. Но после революции интерес к ним заметно угас.

Со временем практическая необходимость в таких метках отпала, так как стали чаще менять салфетки, а кольца окончательно превратились в стильный элемент сервировки. В коллекции «Чеховский фонд. Личные вещи» Таганрогского музея-заповедника хранится кольцо для салфетки, принадлежащее А.П.Чехову, которое было передано музею Марией Павловной Чеховой в 1914 году.

Кольцо салфеточное. Латунь. Эмаль. Конец XIX – начало ХХ вв.

В коллекции «Металл» Таганрогского музея-заповедника хранятся серебряные и мельхиоровые салфеточные кольца. Они украшены гравировкой с изображением букв вензеля, цветком, стилизованным изображением гербового щита на шахматном поле, поле которого, возможно, должно было быть заполненным чьими-то инициалами.

Первое из колец, представленных на фото ниже, принадлежало семье Ивана Чангли-Чайкина – известного в Таганроге в первой половине XX века педагога, пианиста, вокалиста, создателя Народного оперного театра.

Кольцо для салфеток. Мастер В.Д.Рассадин. Серебро. Костромская губерния, с.Красное. XIX в.

Кольцо салфеточное. Мельхиор. Варшава

Кольцо салфеточное с вензелем «КП». Серебро. Позолота. Россия

Переходя от салфеток тканевых к салфеткам бумажным, отметим, что неофициальной датой «рождения» бумажной салфетки в Европе является 9 июля 1867 года. Английский фабрикант и бумажный магнат Джон Дикинсон из Хартфордшира представил другим фабрикантам новшество – бумажные салфетки. Это была маленькая революция в нормах застольного этикета и развития цивилизации в целом. Дикинсон изобрёл станок, безостановочно производящий бумагу из целлюлозы. Это стало началом производства бумаги в промышленных масштабах в Великобритании.

В США после Первой мировой войны компания «Кимберли-Кларк», начав избавляться от запасов целлюлозной ваты, которая ранее шла на изготовление противогазных фильтров, повязок и набивки спасательных жилетов, решилась на производство бумажных салфеток. Лёгкие, мягкие и дешёвые салфетки получили большую популярность. Американские предприниматели не только перекрыли убытки, но и получили очень солидную прибыль, а также открыли для себя новую область производства.

В Российской империи бумажные салфетки встречались в дорогих ресторанах крупных городов уже в конце XIX – начале XX вв., но оставались редкостью. Бумажные салфетки получили популярность среди аристократии и буржуазии. Рабочий или крестьянин не мог себе их позволить, а потому после революции 1917 года они надолго выпали из обихода.

Однако «перерыв» продлился недолго. Уже в период НЭПа салфетки вернулись в бытовую жизнь советских граждан и с тех пор стали её неотъемлемой частью. В 1920-1930-е гг. салфетки прочно вошли в обиход: их активно использовали в ресторанах, поездах, на пикниках. Появились разные форматы: от маленьких квадратных до больших прямоугольных, а также ароматизированные и цветные варианты.

Бумажные салфетки стали заменой традиционному тканевому столовому белью. И тут возник вопрос: как аккуратно хранить стопку бумажных салфеток на столе, чтобы они не рассыпались? Так появилась потребность в специальном приспособлении – салфетнице.

История салфетницы – это история того, как изменение представлений о гигиене, рост городов и общественного питания, развитие бумажного производства и меняющиеся эстетические идеалы шаг за шагом создавали и трансформировали привычный для нас сегодня аксессуар.

Салфетницы стали доступнее с промышленной революцией и ростом массового производства, их смогли позволить себе не только аристократы, но и средний класс. В начале XX века на дизайн повлияли модернизм и ар-деко: в моду вошли чистые линии, геометрические формы и минимализм.

Подставка для бумаг (салфеток) с фаянсовым украшением на лицевой стороне. Медь. Начало ХХ в.

В Советском Союзе лишь в 1950-1960-е гг. бумажные салфетки стали появляться в столовых, буфетах, на вокзалах, а к 1970-1980-м гг. стали необъемлемой частью быта. Салфетке даже посвятили стихотворные строки:

Чуть брызнет сок, чуть капнет кофе ли,
Салфетка вас не подведёт.
И в этом тихом, скромном профиле
Есть свой особенный полёт…

Салфетница. Пластмасса. СССР. 1960-е гг. Принадлежала писателю И.Д.Василенко

Салфетница для сервировки стола. Пластмасса. СССР. 1980-е гг.

Сегодня салфетки делают из ткани и из бумаги, разной плотности, с тиснением, с рисунками, разных форм и размеров, сухие и влажные, в разных упаковках. Салфетки из переработанной бумаги, без отбеливателей, биоразлагаемые, – экологичны. Салфетки, продаваемые в компактных пачках, можно носить с собой в кармане; они используются в отелях, самолётах, медицинских учреждениях и многих других местах, где необходимо соблюдать правила этикета или элементарную гигиену.

Марина Герасименко,
хранитель музейных предметов

Вернуться к разделу